- 黒味が強いこと。艶（輝き）があり柔らかさのあるもの。
- 裏に簀足がよく立っているもの。
- 焼いたとき、全体に鮮やかな緑色になるものは、香りも良く美味しいです。
- 小串の海苔は、焼いたときの色が、かなり深い緑色になりますので大変美味しいです。
香り
美味しい海苔は香りも良いものです。焼く前、焼いた後の香りがどちらも良いものは美味しい 海苔の条件を満たしていると言えるでしょう。
味
口に含んだ瞬間、海苔独特の香りと味、旨味が口いっぱいに広がりその風味がしばらく口に残る物が、美味しい海苔と言われます。
